Программа стажировок в курортных отелях на Карибских островах

• студенты третьего-пятого курсов, предпочтительно факультетов гостеприимства и туризма либо выпускники, закончившие вуз не позднее 14 месяцев к дате начала стажировки, возраст 18-28 лет;
• необходимо рекомендательное письмо от учебного заведения, резюме и cover letter;
• участники должны быть энергичными, общительными, с приятной манерой общения, готовыми работать по много часов;
• свободное владение английским. Знание других языков будет преимуществом;
• необходима медицинская страховка на весь срок пребывания. Копия страховки должны быть отправлена в отель до прибытия студента.

Участие в данной программе позволит студентам приобрести солидный багаж знаний о функционировании отеля олл-инклюзив, изучить практическую сторону деятельности отеля, понять как осуществляется управление в каждом из отделов. Студенты будут работать бок о бок с другими сотрудниками отеля и смогут понять, каким образом осуществляется выполнение задач в каждом из отделов. Кроме того, студенты будут наблюдать за работой менеджеров и супервайзеров и получат полное представление об административной деятельности. Если студент обладает знаниями и навыками, необходимыми для осуществления руководства каким-либо отделом (рестораном, номерами и т.п.), он получит возможность попробовать себя в этой области под надзором менеджера департамента. 

Условия программы:

• Проживание: будет предоставляться каждому участнику бесплатно, в отеле или вне его, по одному человеку в комнате, общая кухня, гостиная.
• Транспорт: все участники будут бесплатно доставлены из аэропорта в отель, в котором они будут работать. Участник сам должен оплатить авиабилеты до места стажировки.
• Условия работы: 6 дней в неделю, возможно больше.
• Стипендия: примерно 150 долларов США в неделю, без налогов. Выплачивается в валюте той страны, где находится отель. На практике участник может получать гораздо больше, 1000 долларов США в месяц и более плюс чаевые в зависимости от позиции.
• Питание: предоставляется бесплатно в рабочее время.
• Доступ в Интернет: предоставляется отелем бесплатно.
• Униформа: каждый участник должен взять с собой деловой костюм. Участники, которые будут работать на кухне, должны взять с собой поварскую форму.
• Участники должны следовать правилам и процедурам, изложенным в книге работодателя, которая будет предоставлена участнику по прибытии в отель.

Последний месяц программы участник может посвятить работе в отделе по своему выбору или по выбору менеджера отеля.  

В конце каждого раздела необходимо составить отчет о проделанной работе, о том, что было изучено, какие идеи были воплощены в жизнь, какие проблемы удалось разрешить и прочую информацию, относящуюся к стажировке.  

Если во время стажировки возникла необходимость поменять программу, об этом нужно сообщить участнику через координатора, которым будет чаще всего являться менеджер отеля.  

Два раза в месяц участник будет встречаться с организаторами стажировки, чтобы обсудить возникающие потребности и проблемы.

После окончания стажировки участник может остаться в отеле на постоянную работу, если руководство отеля предложит ему это.

Программа стажировки в области кулинарии разработана с тем, чтобы обеспечить стажеру глубокое понимание функционирования кулинарного департамента в отеле и его взаимодействие с другими департаментами отеля.

Программа делает акценты именно на тех разделах знания, по которым стажерам необходимо получить глубокие знания с тем, чтобы сделать успешную карьеру в отеле. Продолжительность программы от 6 до 24 месяцев.

Программа состоит из различных модулей, после прохождения каждого из них производится оценка уровня знаний, полученных стажером. Стажер может переходить к изучению следующего модуля только после успешного прохождения предыдущего. Стажер докладывает непосредственно исполнительному шефу и может отклониться от программы обучения, если ему необходимо приобрести какие-то дополнительные знания.  По завершению программы стажер должен приобрести не только навыки работы на кухне, но и менеджерские навыки. Он должен развить такие личностные качества как способность работать в команде, лидерские качества и т.п. По завершению программы возможно получение предложения от отеля о приеме на постоянную работу.

Участники программы получают стипендию 150 долларов США в неделю, свободных от налогов, стипендия выплачивается в валюте той страны, где работает участник.

Программа обучения:  

12 недель     24 недели     48 недель
Pastry Chef                                 2 недели       4 недели       8 недель
Garde Manger                             1 неделя       2 недели        4 недели
Butcher Shop                              1 неделя       2 недели        4 недели
Main Kitchen Range                     2 недели       4 недели       8 недель
Specialty Kitchen Range               5 недель     10 недель     20 недель
Executive Sous&Executive Chef     1 неделя     1 неделя        4 недели

1. PASTRY

Стажер приобретет навыки изготовления выпечки и сладостей. Он должен уметь использовать различное кухонное оборудование для изготовления кондитерских изделий. Также он должен освоить техники глазирования, приготовления выпечки, чтения рецептов и т.д.

2.GARDE MANGER
Стажер учится готовить блюда из мяса, птицы, дичи, паштеты, нарезки. Приобретение навыков творческого дизайна блюд для буфетов, коктейлей и проч. Большое внимание уделяется изучению санитарных норм и требований. Студенты получают представление о системе HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).  

3. BUTCHERY
Работа мясного отдела важна для формирования стоимости готового продукта. В конце модуля стажер приобретет опыт разделки мясных туш, птицы и морепродуктов, проведения тестирования мясного сырья, будет понимать такие концепции как перекрестное загрязнение, мраморное мясо и т.д. Большое внимание уделяется изучению санитарных норм и требований. Стажер научится регулярному отслеживанию температуры в холодильных и морозильных камерах.  

4.HOT RANGE – MAIN KITCHEN
Во время прохождения данного модуля стажер научится готовить соусы и бульоны, блюда для завтрака и ланча, а также некоторые блюда для ужина. Интерн научится использовать кухонное оборудование и применять все нормы и правила санитарной обработки продуктов.   

5.SPECIALITY RESTAURANT CHEF
Данный модуль изучается после прохождения всех предыдущих модулей. Это будет своеобразным тестом, который покажет, насколько хорошо стажер усвоил предыдущую программу. Будут использоваться все ранее полученные навыки, а также менеджерские качества для эффективной организации работы кухни. Это включает размещение заказа на поставку продукта для ресторанной кухни, разрешение вопросов и проблем сотрудников и т.п.  

6. EXECUTIVE SOUS & EXECUTIVE CHEF
Стажер работает непосредственно с шеф-поваром и ознакомиться с административным аспектом поварской работы. Ежедневные заказы продуктов, списки продуктов для закупок, выплата зарплаты, составление графика занятости сотрудников, проверка температуры, использование системы HACCP, организация особых событий, разрешение ежедневных задач и вопросов.

Если во время стажировки возникла необходимость поменять программу, об этом нужно сообщить участнику через координатора, которым будет чаще всего являться менеджер отеля.  

Два раза в месяц участник будет встречаться с организаторами стажировки, чтобы обсудить возникающие потребности и проблемы.  

После окончания стажировки участник может остаться в отеле на постоянную работу, если руководство отеля предложит ему это.

ПРОЦЕДУРА ООРМЛЕНИЯ

1.      Заполнить входную анкету, подписать договор и оплатить регистрационный взнос

2.   Затем необходимо подготовить и выслать организаторам CV, cover letter и рекомендации учебного заведения.

3.      Внести залоговую сумма на счет организатора стажировки. Этот платеж является невозвратным.

4.      CV участников направляются на рассмотрение в отели. В случае положительного решения по конкретной кандидатуре участнику высылается контракт с отелем.

5.      После подписания контракта оплачивается стоимость программы.

6.      Затем необходимо подготовить документы на получение рабочей визы:

• справка о несудимости;
• 5 паспортных фотографий;
• первые 3 страницы загранпаспорта;
• результаты медицинского обследования;
• резюме;
• письмо от учебного заведения – направление на стажировку.

7.      После получения разрешения на работу оно направляется участнику, и он может заняться получением визы и бронированием авиабилета.

8.      Организатор стажировки возвращает 75% стоимости программы в случае отказа в выдаче рабочей визы, кроме случаев предоставления неверной информации консульству. В случае отказа от участия в программе по личным причинам уплаченные средства не возвращаются.